BasinCredenza

Torta di carote, zenzero e mandarini

Quando in famiglia c'è qualcuno ghiotto di carote (coniglio  a parte!) ed arriva il giorno del compleanno, qual' è il miglior modo per renderlo felice? Preparare una torta a base di carote con qualche accorgimento per renderla particolare.

Quella che vi propongo è una sorta di carrot cake.. all'italiana!

La prima volta che ho mangiato la vera carrot cake mi trovavo nelle campagne vicino a Dublino, in una fattoria dove la vera specialità erano le torte fatte in casa. Ricordo il sapore del burro e la dolcezza delle carote. La totale assenza di glassa la differenziava dalla variante americana. Di un colore arancione vivace me ne innamorai e mai dimenticherò il suo aroma.

A differenza della classica torta di carote inglese o americana non ho utilizzato burro ma soltanto olio extra vergine d'oliva. In più ho ridotto drasticamente la quantità di zucchero e quindi l'apporto calorico nella dieta.

Nella mia ricetta, quindi, ho cercato di ricreare quei sapori.. pensando a come potesse trasformarsi in una versione tutta mediterranea.

Ingredienti

•   4 carote
• 200g farina 00
• 100g olio evo
• 50g nocciole
•   1 cucchiaio di zucchero
•   3 uova
•   2 mandarini
•   1 cucchiaino di zenzero
•   1 bustina lievito per dolci
•   zucchero a velo q.b.

 Procedimento

Per prima cosa lavate ed asciugate le carote. Pelatele poi con il classico pelaverdure. Fatele a piccole rondelle e tritatele con l'aiuto di un mixer.

Unite alle carote tritate l'olio EVO fino ad ottendere una crema liscia.

A parte, con l 'aiuto delle fruste elettriche, montate le uova ( prendete sia tuorlo che albume) con lo zucchero ed ottenete un composto gonfio e spumoso. A questo punto potete aggiungere le carote.

Grattugiate la buccia dei mandarini e spremetene il succo ed aggiungeteli al composto insieme alle nocciole precedentemente tritate.

Unite a poco a poco la farina setacciata, lo zenzero ed il lievito.

Oliate ed infarinate una teglia di 24 cm di diametro, versate il composto ed infornate in forno già caldo per 40 minuti a 180°.
 

A questi punti non mi resta che augurare.... BUON COMPLEANNO!!!!! 

Le carote 

I carotenoidi, pigmenti contenuti principalmente nelle carote, vengono assimilati meglio se le radici vengono cotte.
Sono questi pigmenti a dare il tipico colore arancione.
Situati nelle cellule ed appartenenti a questa classe sono i caroteni.
Il beta carotene è il più diffuso e viene assimilato meglio se le carote vengono tagliate a rondelle, cotte e condite con olio. 

Non tutti sanno che.. la carota è una pianta erbacea con fusto e foglie. La parte che mangiamo è la radice, la vera riserva di acqua, sali minerali e  zuccheri (tra cui il glucosio).Questo spiega la mia scelta di non apportare ulteriori zuccheri nella ricetta.

Le radici in generale hanno la funzione di "magazzino" delle sostanze di riserva e nel caso della carote e delle altre radici a fittone sappiamo che possono ingrossarsi per servire da magazzino delle sostanze nutritive.

 

Con questa ricetta partecipo al food contest "Dieta Mediterranea?si,grazie!" per la  sezione "Primi Piatti"
http://www.aifb.it/contest/contest-dieta-mediterranea-si-grazie/
 

http://www.ballarini.it/