Qualche giorno fa cercavo ispirazione. Un piatto di pasta sicuramente, ma volevo condirla con qualcosa di diverso dal solito. Utilizzare i fichi neri? Perchè no!
Apro il frigo e vedo le zucchine del mio
orto e i fichi comprati il giorno prima. Cosa avreste fatto voi al
posto mio? Quello che ho pensato io ve lo scrivo subito.
Photo by Elena Bini ©
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Ingredienti
- 3 zucchine
- rucola q.b.
- pinoli
- parmigiano q.b.
- 1 peperoncino
- 3 spicchi d’aglio
- olio evo
- 200 g gamberi
- 2 fichi neri
- sale q.b.
- 400g pasta lunga
Procedimento
Come prima cosa occupiamoci del pesto di zucchine e rucola. Grattugiate le zucchine utilizzando una grattugia a fori larghi dopo averle lavate ed asciugate bene.
In un mixer aggiungete alle zucchine grattugiate qualche ciuffo di rucola, una manciata di pinoli, 2 agli, il peperoncino, abbondante olio evo per rendere il pesto cremoso e parmigiano q.b. in base al vostro gusto.
Ricordate che dovrete utilizzare i gamberi, pertanto non abbondate troppo con il formaggio, giusto quel tanto che basta a dare sapore.
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Adesso occupiamoci dei gamberi.
Io ho utilizzato quelli congelati, già sgusciati ed eviscerati.
Poneteli in una padella con un giro d’olio evo e uno spicchio d’aglio
fatto a pezzettini. Fateli cuocere a fiamma moderata. Salateli.
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Quando saranno cotti, aggiungete la polpa di due fichi neri a cui avrete tolto la buccia. Mescolate e dopo due minuti spengete il fuoco.
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Non vi resta che cuocere la pasta e mettere insieme tutti gli ingredienti. Personalmente con il pesto preferisco la pasta lunga ma potete scegliere quella che più vi piace.
In una ciotola mettete il pesto allungando con un po’ d’acqua di cottura.
Vi aiuterà a mantenere la pasta cremosa e non asciutta. Scolate la
pasta ed amalgamatela al sugo. Infine aggiungete gamberi e fichi ed il
vostro piatto è pronto!
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Impiattate e decorate a piacere. Io ho utilizzato il fico a spicchi e gamberi interi.
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